常温下为白色结晶性粉末。易溶于水，水中溶解度>1000 g/L(20 ºC)，微溶于乙醇，不溶于乙醚，空气中放置易吸潮，温度超过200℃时缓慢分解。
甘氨酸乙酯盐酸盐是制备菊酸或二氯菊酸的重要中间体，也是杀菌剂异菌脲的中间体。
